【ワタミの新業態「饗の屋」】

今週も日曜はフードビジネス関連のお話をします。


【ワタミの新業態「饗の屋」】


先日、ワタミの新業態「饗の屋」へ行ってまいりました。



ここは、いまメディアなどでも取り上げられ、話題になっている

お店。

なぜかといえば、一つに、ワタミが本格的に、ファミリーレストラン

という業態に参入してきたということ。

そして二つ目に、従来のファミレスより高客単価を狙っていること。


既存のファミレス業態の客単価は、だいたい１０００円前後です。

今の時勢では、この価格帯は敬遠されている面がある。

ここに一因があり、ファミレス各社は、現在軒並み苦境にあえいで

います。

そんなとき、


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【クラッシックなスーツスタイル〜スーツ２．】

先週に引き続き、服装のことについてお伝えします。


【クラシックなスーツスタイル〜スーツ２．】


スーツに関して、２回目です。

今回はベルトのこと。

ただ、ベルトの話題といっても、スーツスタイルにどんなベルトが

ふさわしいかという話ではありません。

スーツを着用するときは、ベルト自体をすべきものではないという話

です。


この意見には異論のある方もおそらく多いはず。

なぜなら、街で見かけるスーツ姿のビジネスマンの中に、ベルトを

していない人はほとんどいないようだから。

しかし、このベルトレスというのは、クラシックなスーツの着こなし

には案外重要な要素の一つみたいです。


自分が、このスーツの「ベルトレス」について知ったのは、


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【働くうちに天職や自己実現が見えてくる】

今週後半、当社現場リーダーへの「名言」をお伝えします。

「仕事を通じて自己実現、あるいは社会貢献」といった話

は、学生の間で普通になりました。

そのことに違和感を覚えるのは、私だけではないでしょう。

かの有名なドラッカーは「最初の仕事はくじ引きである」と

いったそうですが、まさに真実の言葉だと思います。


最初から天職だとか自己実現といったものを職業に

求めると、社会に出て働くことの大切さを学ぶことが

できない可能性があります。

実際には、働きながらそういうことを考えていくのが、本来

の正しい姿だと思います。


樋口弘和著「新入社員はなぜ「期待はずれ」なのか」より

最初に職に就くときから、


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【身だしなみ、気をつけてる？２．】

今度の朝礼で当社のスタッフに話そうと思っていることをお伝え

します。


【身だしなみ、気をつけてる？２．】


月曜日の続きをお話します。

日経新聞の土曜日版「日経プラスワン」の記事より、「身だしなみ、

気をつけてる？」という話。


参照：2009年12月14日【】


今回は、「その身だしなみ、気になる？」男性編のアンケート結果

です。

ベスト（ワースト）５から、仕事中に自分たちに関係のあることを抜粋

します。

この回答のヒントに、男性陣は自分たちの身だしなみを再度振り

返っていければいいと思います。


まず、人の身だしなみを見て、「気になる」人が最も多かったのが、

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【トレーニーのために誕生日会】

今週も水曜はスタッフからの報告をお伝えします。


【トレーニーのために誕生日会】


当社では、スタッフの中で誕生日を迎えた人がいる場合に、朝礼で

それを発表しています。

これは以前から申し上げていること。

仲間にいいことがあったら拍手でお祝いをする。

そのことにより、いざこれから仕事に向かうという時、気持ちの温度

を上げる。

そういう目的もあるのです。


この誕生日の件に関し、スタッフＭさんから以下のような報告が

ありました。


Mさん


（トレーナーの）Sさんは、トレーニーが仕事をしやすい環境をつくる

ために、トレーニーの誕生日会をやってあげたり、、

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【評価制度はむしろコミュニケーションの道具に】

今週前半、当社現場リーダーへの「名言」をお伝えします。

評価結果に納得感を持たせる一番の方法は、事実を

ベースに認識をすり合わせるコミュニケーションの頻度

（量）を上げていくことなのです。

よい評価制度とは、ルールを定めるだけでなく、こうした

コミュニケーション中心の運用の仕組みをしっかりつくる

ことなのです。

このように、部下を育成するためには、かまってあげる

仕組みを日常に組み込むのです。

そのための評価制度を、「道具」としてうまく使うことです。


樋口弘和著「新入社員はなぜ「期待はずれ」なのか」より

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【身だしなみ、気をつけてる？】

今度の朝礼で当社のスタッフに話そうと思っていることをお伝え

します。


【身だしなみ、気をつけてる？】


自分が、朝礼のネタ探しのためにチェックしているものの一つが

日経新聞の土曜日版「日経プラスワン」。

先週の土曜日にツカエル話題が載っていましたので今日はそれを

お伝えします。


「身だしなみ、気をつけてる？」。

こういうタイトルの記事。

約１０００人の人を対象に、身だしなみに関するテーマでネット調査

した結果です。

その中から、われわれの仕事に関係にある項目を抜粋してご紹介

します。


まずは、「身だしなみにおいて気にかけているポイントは？」という

質問に対する答え。

回答数ベスト４の中に、


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【「利益第二主義」】

利益第二主義―過疎地の巨大スーパー「A-Z」の成功哲学
読んで絶対損はない！石井肩入れ度★★★★☆

鹿児島で３店舗の巨大スーパーを経営する牧野英二さんの本。

世の中には、すごい小売業があるものですねー。

チェーン化していないけど、超大型店。

それも、一番新しいお店は、臨時のものを含めて７０００台を収容

する駐車場を持つような規模なのです。

しかも、


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【女性に嫌われる男性のバッグ・ベストスリー】

先週に引き続き、服装のことについてお伝えします。


【女性に嫌われる男性のバッグ・ベストスリー】


今回は、新聞にちょっと気になる記事が載っていましたので、

スーツスタイルのことはお休みにしてその話題を。

最近では、NHK教育テレビ「仕事学」などにも出ている藤巻幸夫

さん。

あの方の専門分野は、ご案内の通り、アパレル、ファッション関係。

一週間ほど前、彼が新聞の取材に答えていた記事に、ちょっとした

発見と自分が非常に共感させられる箇所がありました。

それは以下の３つです。


まず一つは、男性用のバッグのこと。

どこかの結婚相談所で女性に対してアンケート調査を行ったそう。

「デートの際、男性に持ってきてほしくないバッグは？」という質問

です。


その結果、ベスト（ワースト？）スリーは、


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【読書という「接ぎ木」で成長を加速する】

今週後半、当社現場リーダーへの「名言」をお伝えします。

果樹は、はじめて実をならせるまでにかなりの年数が

かかる。

「桃栗３年、柿８年」は有名なフレーズだが、もっと年数が

必要な果樹もある。

これを早い年数で実らせるようにする方法がある。

すでに実をつけている木の枝を切って別の木に差し込み、

癒着させるのだ。

これを「接ぎ木」といい、実るまでの期間を短縮し、成長を

加速させる。

人間の成長過程についてもテクニックだけを学んで安易に

短縮させるのはいただけないが、成長を加速させる有効な

手段があれば活用しない手はない。

その手段として「読書」は最も優れている。


もちろん、

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【応えられないときは誠意をこめて代わりの案を】

今度の朝礼で当社のスタッフに話そうと思っていることをお伝え

します。


【応えられないときは誠意をこめて代わりの案を】


お客様から何かの要望があった時、当然応えられないこともあり

ます。

ここで「ありません」「できません」ではあまりに芸がない。

まずは期待に応えられないことに対して誠意をこめお詫びをする。

そしてそれだけで終わらず、自分なりの代わりの案をお客様に提示

できるといいのではないでしょうか。


たとえば、パチンコ台、スロット機に関して。

テレビCMで盛んに機種の宣伝をするようになって久しいです。

「おたくの店には、コマーシャルでやっていたあの台はないの？」。

スタッフの皆さんも、そんなふうにお客様から聞かれることがある

かもしれません。


しかし、


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【スタッフが新人にやさしい店】

今週も水曜は当社スタッフからの報告をご紹介します。


【スタッフが新人にやさしい店】


おかげ様でここ最近、当店ではますますスタッフの入れ替わりが

減ってきています。

これは昨今の経済情勢もさることながら、当社の新人を受け入れる

環境がよりよくなっていることも要因としてあると思う。

今日はそのことがうかがいしれるスタッフからの報告をお伝えし

ます。


当社スタッフSさん


新人さんにまわりの人たちがとてもやさしいのでとてもよいと思い

ます。


Sさんは新人トレーニングを受け持つ「トレーナー」をしている人

です。

自分が外食産業の現場にいた時も、


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【人を育てるには普通と違う環境に置く】

今週前半、当社現場リーダーへの「名言」をお伝えします。

だいたい人材を大きく育てるには、不思議なこと、普通と

違うこと、また自分を恥ずかしく思うようなこと、驚喜する

ようなことなどを見聞きさせることが一番だと思います。

当たり前の平凡なことは、新しい経験とはなるでしょうが、

それで新たに志を立て、励むには足りません。

川口雅昭編
「吉田松陰一日一言―魂を鼓舞する感奮語録」より

「不思議なこと、普通と違うこと、自分が恥ずかしくなること、驚喜

することに接すると人は育つ」。

本当にそうだと思います。


先日、ある会合で、自分とは違うタイプの人たちと、


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【両手の達人になる】

今度の朝礼で当社のスタッフに話そうと思っていることをお伝え

します。


【両手の達人になる】


前にもご紹介した今井登茂子さんの話から、再度お伝えします。

今回は、「両手の達人になる」というテーマ。

接客の際は、両手を使うことが基本だということ。

これによって相手に気持ちを込めることができるわけです。


パチンコ店で頻繁にあることといえば、ドル箱をお客様に渡すとき。

あるいは、カウンターで景品を渡すときなど。

これはおそらくみなさんすでに両手でやってくれていると思います。


あと、玉を流してレシートになったあとの、


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【「リゴレット中目黒」】

今週も日曜は飲食店の紹介をします。


【「リゴレット中目黒」】


以前このブログでお伝えしたことのある「リゴレット中目黒」。

前回は、その日の食事会、２軒目の店としてちらっと行っただけ

でした。

ただ、お店には非常に好感を持った。

ぜひもう一度行きたいと思っていたところ、先日やっと利用する

機会をつくることができました。


リゴレットは、スペインとイタリアの料理を中心にラインナップした

お店。

まずは、食前酒的な飲み物を注文しました。

マンゴーとイタリアのスパークリングワイン「スプマンテ」でつくった

カクテル。



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【クラッシックなスーツスタイル〜スーツ１．】

先週に引き続き、服装のことについてお伝えします。


【クラシックなスーツスタイル〜スーツ１．】


スーツスタイルの話題なのに、肝心のスーツの話をまだしていま

せんでした。

スーツの選び方、着こなし、お手入れの方法など、今回自分が

注意するようになったことを書いてみます。


まずは、スーツの色とかたち。

通常のスーツで最もフォーマルな場にふさわしいものは、濃紺

の無地のようです。

これはみなさんご存じの通り。

続くのが、黒に近いチャコールグレーの無地。

さらに、ビジネスにおけるスーツの王道は、濃紺に白のチョーク

ストライプということになる。


今回自分が、クラッシックなスーツスタイルを構築するため最初

に選んだものは、紺色にじゃっかんグレーの色が入ったもの。



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【人に認められるために勉強はしない】

今週後半、当社現場リーダーへの「名言」をお伝えします。

学問をするとき大切なのは自分のためにするということで

ある。

自分を正しい人にするための学問は立派な人の学問で

ある。

他人に認められるためにするのは、つまらない、心の

正しくない人の学問である。


―およそ学を為すの要は己が為にするにあり。己が為にするは君子の学なり。人の為にするは小人の学なり―


川口雅昭編
「吉田松陰一日一言―魂を鼓舞する感奮語録」
より

自己の成長のための勉強は君子の学。

人に認められようとして行う勉強は小人の学。


なるほど、


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【近所の掃除をやる目的】

今度の朝礼で当社のスタッフに話そうと思っていることをお伝え

します。


【近所の掃除をやる目的】


少し前から、当店では近所のはき掃除を行っています。

今日は、なぜそれをやるのか、その目的を再度確認しておきたいと

思います。


店頭のはき掃除は、店として当然のことですので以前からやって

いました。

それをあえて範囲の拡大をし、近隣商店の前まで履くようにして

いる。

これは、役職たちの発案で実施するようになったものです。

実のところ、わたくし石井もこれに便乗して、何かできないかと一考

してみた。

そこで、まずは週に一回だけ、


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【さらに「背中を見送る」の事例】

今日は当社スタッフからの報告をご紹介します。


【さらに「背中を見送る」の事例】


以前「背中を見送る」という話を２回しました。


参照：

2009年10月15日【】

2009年11月16日【】


背中を見送るの具体例として、さらに２つ、スタッフのみんなから

報告が来ています。

今日はそれをお伝えします。

まずは、Ｍさんの話。


Ｍさん


以前洋服屋さんに行ったとき、一か月前ぐらいに買った洋服を

店員さんに「気に入ってもらえましたか？」と声をかけてもらった

ことがありました。

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【勉強するのはなぜか。実践するためだ】

今週前半、当社現場リーダーへの「名言」をお伝えします。

営業や仕事について、若い人はよく勉強していると思い

ます。

すごく詳しくて、頭のいい評論家のようなタイプがとても

多い。

しかし彼らはそれを実践しないから、単なる知識にすぎ

ない。

それなら勉強などにいくら時間を費やしても意味はあり

ません。

仕事というのは、動くこと、進むこと、やってみることの連続

なのです。

本を読んだり、セミナーに出たりして、自分の頭の中で

納得しても現実は何ひとつ変わらないし、動きません。

学んだら、それを生かせる機会を考え続け、

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